Supermuffin od mrkve

Ovaj put o sočnim, vlažnim i pahuljastim muffinima, baš onakvima kakve sam uvijek zamišljala, koji mogu da budu savršen doručak ili užina jer ih i djeca vole. Muffine nekada nisam mogla zamisliti bez jaja i maslaca, nisam znala ni da mogu postojati takvi. A vi?

A onda otkrijem savršeno ukusne i bogate vlaknima, dobrim mastima, a ovo je samo jedna od bezbroj verzija tih savršenih sa mrkvom i mandarinom.

U receptu ću koristiti “bjelanjak od lana” kako bih povezala tijesto.

Kokošja jaja jesu divna i zdrava. Na primjer te kokice koje kunjaju u kokošinjcu i pjetlić koji se šepuri među njima. Pa onda kada se pilići izlegu, pa sakriju ispod krila…pa sretni tata pijetao prošeta sa njima malo vani…E takav prizor možemo vidjeti još ponegdje, tamo daleko u Zemlji Teletabisa. Uglavnom to nije tako i rijetko možemo naići na jaja baš takvih koka. Uglavnom se opet radi o masovnoj industriji sa svim svojim „dark“ stranama,  a ukoliko vas baš zanima internet je prepun takvih informacija. Ja ovdje ne bih o tome, „fokus na lijepo“ prije svega 🙂

Lanene sjemenke kada se samelju i pomiješaju sa vodom pretvaraju u gel koji liči na bjelanjak jajeta. Bjelanjak jajeta je protein koji poput glutena čini strukturu svakom tijestu. Zbog toga je ovakav gel dobra zamjena jajima, bar kada je u pitanju povezivanje strukture muffina. A tek sve te dobrobiti lana.

Lan je na visokoj ljestvici po sadržaju alfa-linolenske masne kiseline koja spada u omega-3 masne esencijalne kiseline koju tijelo ne može samo da proizvede i koju trebamo unositi hranom. Pa lignan, taj moćni antioksidans. Laneno ulje ne smijemo nikako zagrijavati jer oksidira i gubi mnogo od svojih dragocjenih nutrijenata, što nije slučaj sa lanenim sjemenkama. Studije su pokazale da i nakon izlaganju visokim temperaturama, lanene sjemenke sadržavaju i dalje visoku količinu alfa linolenske kiseline, iz razloga što nije izolovana kao u ulju već je u svojoj cjelovitoj kombinaciji sa svim ostalim nutrijentima.

A čini mi se da je za uspjeh ovako sočnih muffina zaslužna i hemijska reakcija sode bikarbone i kiselosti mandarine. Moćna kombinacija koja ulazi u hemijsku reakciju i pravi sve te balončiće u tijestu: alkalno i kiselo, sjetite se časa hemije. 🙂 Zato je bitno da, kada se pomiješaju vlažni i suhi sastojci, se veoma kratko miješaju i odmah stavljaju u rernu.

Mrkva i datule im daju dodatnu prirodnu slatkoću. Muffini nisu previše slatki po ovom receptu (onaj minimum da bi djeci bilo fino), ali ako smanjite dodatno šećer, savršeno se uklapaju u doručak i meni su mnogo bolji kada odstoje preko noći ili čak 2 dana.

Supermuffin od mrkve

Potrebni sastojci:

  • 1/3 šolje kokosovog šećera ili bio šećera od trske

vlažni sastojci:

  • 2 kašike mljevenog zlatnog lana + 5 kašika vode
  • 1/3 šolje otopljenog kokosovog ulja ili ulja sjemenki grožđa
  • 8 datula, isjeckanih ili nekog drugog suvog voća
  • 1/4 šolje agavinog ili javorovog sirupa
  • 1/2 šolje izblendane klementine, narandže ili mandarine
  • malo ribane korice narandže
  • 2 cm korijena đumbira, naribanog
  • 1/2 šolje mlijeka*
  • 1 velika kašika jabukovog sirćeta
  • 1 šolja sitno ribane mrkve

suhi sastojci:

  • 1/4 čajne kašike soli
  • 2 ravne čajne kašike sode bikarbone
  • 1 ravna čajna kašika praška za pecivo
  • 1/2 čajne kašike cimeta
  • 2/3 šolje zobenog brašna
  • 1 šolja mljevenih oraha
  • 1 šolja brašna T-850

Način pripreme:

  1. Uključite rernu da se zagrije na 190 C. Pripremiti kalup za 12 muffina i staviti papirne korpice.
  2. Lan samljeti u mlinu za kafu, pomiješati sa vodom i ostaviti 10 minuta. Dobićete smjesu poput bjelanjka jajeta.
  3. U posudi pomiješati sve suhe sastojke.
  4. Pomiješati kokosov šećer, lan, agavin sirup, ulje, datule, mandarine, ribanu koricu narandže i đumbir. Dobro izmiješati ručno ili mikserom. Dodati mlijeko i dodatno promiješati.
  5. Suhe sastojke dodati vlažnima i promiješati kratko, tek toliko da se sastojci povežu. Masa treba biti gusta.
  6. Na kraju dodati ribanu mrkvu.
  7. Tijesto rasporediti u kalup, po želji posuti grubo sjeckanim orasima i peći 25 minuta.
  8. Izvaditi iz rerne, ostaviti u kalupu još 15 minuta, izvaditi na rešetku da se ohlade potpuno. Uživajte! Meni su najbolji sljedeći dan.

* možete koristiti zobeno ili bademovo mlijeko na primjer, ali i kravlje ili kozje ukoliko ne pravite veganske

print

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *